Meyve ve sebzeler (çilek, vişne, bezelye, patates, bamya, fasulye, vb.), bazı su ürünleri (balık, karides vb.), et ürünleri(tavuk , şinitzel, köfte, vb.), bazı unlu besinler (mantı, pizza, milföy hamuru vb.) dondurma işlemine tabi tutulan besinlerden piyasada en sık karşılaştıklarımızdandır. Tabi piyasada yer alan besinlerin dışında; pek çok kişi de evinde besinleri kendisi dondurarak saklama yöntemini kullanmaktadır.

Dondurarak saklama işlemi günümüzde, hızlı yaşam temposunda pratik bir çözüm olduğundan sıklıkla kullanılan bir besin saklama yöntemi haline gelmiştir. Besinlerin besin değerini kaybetmeden saklamanın oldukça güvenilir bir yöntemi olan dondurarak saklama yöntemi sayesinde mevsiminde olmadığı halde meyve ve sebzeleri mevsimindeymişçesine tüketebilme imkanı sağlamaktadır.

Dondurarak saklama yöntemini pek çoğumuz evlerimizde uyguluyoruz ama sağlık açısından göz ardı ettiğimiz noktalar da yok değil. Kısa maddeler halinde dondurma işlemi ve dondurulmuş gıda tüketimi ile ilgili bilinmesi gereken noktalar üzerinde durmak istiyorum.

Dondurulmuş besinlerin de bir saklama süresi olduğu unutulmamalı

Dondurulmuş besinlerin saklama süreleri derin dondurucunun sıcaklık derecesine bağlı olarak değişmektedir.
Örneğin:
-6 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 haftadır.
-12 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 1 ay kadardır.
-18 C sıcaklığa sahip derin dondurucuda muhafaza edilen bir besini saklama süresi ortalama 3 ay kadardır.

(!) Dondurucunuzun mevcut sıcaklık derecesini düzenli olarak gözlemlemelisiniz.

Dondurulmuş meyve-sebzeler çözdürülmeden pişirilmeli

Besinleri dondurma işlemi, mevsiminde olmayan sebze veya meyveleri sanki mevsimindeymişçesine tazelik özelliğinde tüketmemizi mümkün kılar. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta; dondurulmuş sebze ve meyvelerin çözdürülmeden pişirilmesi gerektiğidir.

Alışveriş yaparken en son dondurulmuş ürün bölümüne uğranmalı

Dondurulmuş besinlerin mevcut sıcaklık derecesini muhafaza etmek çok önemlidir. Bu açıdan bakıldığında; alışveriş yaparken alışveriş sepetine en son konulacak olan besinler dondurulmuş besinler olmalıdır.

Besinleri dondururken besinlerin tazeliğine ve temizliğine dikkat edilmeli, besinler tek tüketimlik şekilde paketlenerek dondurulmalı

Dondurma işlemi uygulayacağınız besinin öncelikle temiz (yıkanmış, ayıklanmış vb.) olmasından emin olmalısınız. Dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta besinlerin taze olması gerektiği. Temizliğinden ve tazeliğinden emin olduğunuz besinleri temiz küçük buzdolabı poşetleri kullanarak tek yemeklik (tek pişirimlik) miktarlara ayırmalı ve bu şekilde dondurmalısınız.

Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta da; buzdolaplarınızın derin dondurucu kısmını sonuna kadar doldurmanız gerektiğidir.

Dondurulmuş besinleri Çözdürürken dikkat!

• Dondurulmuş besinlerin kalitesi, dondurma işlemi ile olduğu kadar çözdürme işlemi ile de yakından ilişkilidir. Dondurulmuş besinler çözdürülürken eğer doğru işlem uygulanmazsa fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan olumsuz durumlar meydana gelebilir. Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden sonra ise üreme hızla yeniden başlar. Bu yüzden çözdürme işlemi çok önemlidir. Olması gereken şekilde çözdürme işlemi uygulanmamış besinlerde mikrobiyolojik açıdan üremeler oluşabilmekte, bunun sonucunda ise besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilmektedir.
• Dondurulmuş besinler sadece bir kerede çözdürülüp kullanılmalı, kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde içerisinde mikroorganizmalar üreyecek ve bir sonraki tüketiminde besin zehirlenmelerine sebebiyet verebilecektir.
• Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde ya da altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Çözdürme işlemi; buzdolabının iç raflarında bekletilerek veya mikrodalga fırının çözdürme programında yapılmalıdır. Çözdürülecek olan besin buzdolabında bekletilirken mutlaka bir kap içerisine konulmalıdır. Aksi halde çözme işlemi sırasında besinden damlayacak sular başka bir besine bulaşarak çarpraz kontaminasyona sebebiyet verebilir. Bunun sonucunda da yine besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilir.
• Çözdürülmüş olan besin bekletilmeden pişirilmelidir.

Diyetisyen İPEK AĞACA
ipekagaca@gmail.com